纽约州葡萄产业每年产生约3万磅葡萄渣废料，全国范围内这一数字高达约100万磅。不过，葡萄酒和葡萄汁行业剩余的葡萄皮、种子和茎，可能为改善鸡及其他动物健康带来新机遇。

康奈尔大学三位研究人员在《功能性食品杂志》发表题为“康科德葡萄渣提取物对葡聚糖硫酸钠诱发的卵内炎症的影响”的论文，探讨如何将葡萄渣优化为可持续膳食成分，为肉鸡带来健康与营养益处。该研究通讯作者为农业与生命科学学院食品科学系副教授Elad Tako，合著者包括食品科学博士生Melissa Huang和2024届毕业生Eliot Dugan(后者在Tako实验室完成荣誉论文)。

此项研究旨在评估葡萄渣在胎鸡肠道中的潜在抗炎作用。在肉鸡行业，动物从出生到收获仅需42天，葡萄渣提取物被证实可减少炎症，降低患其他疾病风险。Tako指出，低度炎症是肉鸡行业基线，而葡萄渣提取物能降低肉鸡对其他疾病的易感性，减少炎症带来的负面影响，因为炎症会削弱免疫系统，使肉鸡更易感染禽流感等病原体。

目前，部分葡萄渣被重新用作动物饲料或肥料，但大多数最终被填埋，造成严重环境和经济负担。研究负责人黄教授旨在确定葡萄渣是否具有抗炎作用，毕竟葡萄渣含多种与抗炎作用密切相关的酚类化合物。

为得出结论，研究人员在鸡蛋羊水中注射诱发炎症，再注射葡萄渣提取物干预。研究表明，葡萄渣提取物可改善肠道炎症症状和肠道健康，需进一步研究以优化其抗炎作用。黄教授称，纤维和多酚本身能影响炎症，需找出葡萄渣中导致这种差异的特定化合物。

值得一提的是，Tako和Huang此前研究探索了如何优化啤酒糟，使其成为可持续膳食成分，有益于肉鸡肠道健康和营养。肉鸡饲料行业全球估值高达3500亿美元，该行业寻求营养丰富且价格实惠的原料。

此外，杜根将于今年秋季以博士生身份返回康奈尔大学，他最近获得2025年纽约州立大学校长学生优秀奖，目前还在研究葡萄渣提取物对家禽骨骼肌的影响。杜根表示，研究旨在观察葡萄渣中的多酚是否间接有益于肌肉，该研究可能对人类和其他动物产生影响。

对于家禽业而言，近四分之三生产成本与家禽食物有关，找到廉价方法保证鸡群健康并减少填埋废物意义重大。
更多信息： Melissa Y. Huang 等人，《康科德葡萄(Vitis labrusca 'Concord')果渣提取物对葡聚糖硫酸钠诱导的鸡(Gallus gallus)炎症的影响》，《功能性食品杂志》(2025)。