赫瑞瓦特大学国际酿造和蒸馏中心的一项新研究发现，赋予杜松子酒独特口味的关键植物——杜松子，会因生长地点和收获时的天气条件发生巨大变化，这可能对英国最受欢迎的烈酒杜松子酒产生影响。该研究结果发表于《酿酒学会杂志》。

研究指出，天气模式变化会改变杜松子中的风味化合物。国际杜松子酒研究中心助理教授马修·保利称，与干旱年份相比，雨水充沛的收获年份会使杜松中的挥发性化合物总量减少约12%，这对杜松子酒的味道有直接影响。

地区差异在杜松子风味上也十分重要。该研究调查了来自欧洲阿尔巴尼亚、波斯尼亚、马其顿、黑山、塞尔维亚、科索沃和意大利七个不同地区的杜松子，这些地区既有成熟的杜松子主要产地，也有新兴产区。保利表示，如同葡萄酒的“风土”影响葡萄风味，杜松子酒也有地域特征，每个产区出产的浆果都有独特化学特征，一些化合物在不同地区差异明显，可能影响最终杜松子酒的木质、树脂、柑橘和花香。

气候对杜松子风味的影响也十分显著。收获年份天气条件差异大，2017年比2018年潮湿，降雨量增加使浆果干燥时间变长，进而影响其化学成分。研究指导老师安妮·希尔教授称，水溶性最差的化合物最易受收获后干燥影响，这意味着风味特征会随收获条件变化，对于注重为消费者提供一致性和质量的数十亿英镑杜松子酒行业来说，这是一种风险。

研究结果表明，杜松子酒的细微变化可能是气候条件影响杜松子供应所致。随着气候变化影响全球农产品，杜松子酒饮用者晚上喝的金汤力可能成为星球变化的又一晴雨表。不过，保利相信杜松子酒行业能够适应，每年行业会参加“大嗅探”活动评估杜松子收成，再购买未来一到两年的供应。只要对变化保持警惕，探索不同区域收获优质杜松子，杜松子酒和奎宁水就能保持品质。

优质杜松子酒生产商通常会从特定产区采购杜松子以保持一致的“酒庄风格”。随着气候模式变化，酿酒商可能需要调整采购策略、生产参数或调配技术。保利表示，随着气候变化影响全球生长条件，监测其对现有杜松作物的影响并了解新兴种植区变得愈发重要。这项研究有助于杜松子酒酿酒商在采购、收获时间和干燥制度方面做出更明智的决定，确保杜松子酒和奎宁水在环境变化下保持预期风味。

更多信息： Matthew Pauley 等人，《杜松子酒中挥发性成分贡献的变异来源》，《酿酒学会杂志》(2025 年)。