南澳大利亚大学联合多机构开展的燕麦产油研究取得突破性进展，揭示了燕麦粒油脂合成的关键生物机制，为培育天然低油燕麦品种、提升加工效率及拓展市场应用奠定基础。这一成果或将推动澳大利亚作为全球第二大燕麦出口国的产业竞争力再升级。

澳大利亚虽为全球燕麦出口大国，但燕麦粒高含油量(约占籽粒10%)导致研磨过程中易出油结块，降低制粉效率并限制燕麦粉、植物蛋白等高附加值产品开发。传统除油方法依赖超临界二氧化碳技术，成本高昂且工艺复杂，制约产业创新。

研究团队通过空间成像技术追踪两种当代燕麦品种籽粒发育中的油脂积累，结合脂质组学与蛋白质组学分析，首次定位了参与油脂合成的关键酶(如二酰甘油酰基转移酶)。研究指出，通过基因编辑调控这些酶的表达，可精准降低燕麦粒含油量，同时保留其他营养成分。

南澳大学博士生达伦·刘表示：“低油品种育种是经济高效的解决方案，但需深入理解产油机制。我们的发现为基因改造提供了靶点，例如抑制特定酶活性即可减少油脂合成。”

降低含油量将显著提升燕麦加工的多功能性，使其更接近大麦、小麦等传统谷物的加工特性，从而拓展至烘焙、植物基蛋白等新兴领域。数据显示，2022年全球燕麦产量达2600万公吨，位列第七大谷物，但高含油量长期限制其应用场景。

研究已获谷物研究与开发公司(GRDC)燕麦品质联盟支持，该联盟正基于成果开展更大规模燕麦群体的分子标记研究，并验证关键酶对植物生长的影响。项目负责人Janine Croser博士强调：“低油品种将提升面粉加工效率，满足植物基食品需求激增的市场趋势，巩固澳大利亚在燕麦创新领域的全球领先地位。”

目前，研究团队已与南澳大利亚研究与发展研究所(SARDI)、阿德莱德大学建立合作机制，计划未来三年内完成低油燕麦品种的田间试验。GRDC联盟预计，低油生产线可使制粉成本降低15%-20%，并推动燕麦在功能性食品、特种饲料等领域的溢价应用，为种植者、加工商及出口商创造新增收益。

此项突破不仅为澳洲燕麦产业注入科技动能，也为全球谷物深加工提供了可持续解决方案，标志着农业生物技术从“实验室”向“产业链”的关键跨越。

更多信息： Darren Lau 等人，《蛋白质组学和脂质组学分析揭示燕麦(Avena sativa L.)籽粒发育过程中脂质调控及其与淀粉合成相互作用的分子机制》，《国际生物大分子杂志》(2025)。