美国研究人员在《ACS食品科学与技术》期刊发表最新成果，开发出一种基于室温脱水技术的创新食品保存方法。该技术利用氯化钙溶液和微真空环境，可在无需加热条件下实现水果高效脱水，为食品加工行业提供更可持续的干燥技术选择。

传统食品干燥方法主要依赖热风循环或日晒，前者能耗较高，后者效率偏低且影响产品色泽。研究团队负责人Luis Bastarrachea表示："我们的方法完全避免了加热过程，在保持水果品质的同时显著降低能耗。"实验采用特制脱水室，在装有氯化钙溶液的容器上方放置水果切片，比较了常压与真空条件下的脱水效果。

研究结果显示，真空辅助的室温脱水技术表现优异。经过四天处理，芒果和苹果片的含水量稳定降至30%左右，达到商业干燥标准，且保留了水果原有色泽。扫描电镜分析表明，真空条件还能减缓淀粉分解，更好地保持水果新鲜度。相比之下，常压条件下的脱水效果不均匀，部分样品含水量仍高达70%。

"氯化钙溶液中收集的水分可以通过蒸发去除并重复利用，"Bastarrachea指出。该方法不仅实现了95%的脱水率，还具备水资源回收潜力，回收水可应用于工业领域或经过处理后供饮用。这项技术为食品加工行业提供了一条降低碳排放的新途径。

更多信息： McKade S. Roberts 等人，《真空大气水分收集技术对芒果和苹果进行脱水》，ACS 食品科学与技术(2025)。