莱布尼茨蔬菜与观赏作物研究所(IGZ)的研究人员针对红甘蓝营养品质季节性变化的调控因素展开研究，取得了新成果。研究发现，通过有针对性的种植策略，能够有效提升红甘蓝的营养价值。

在十字花科蔬菜的烹饪与食用过程中，含硫的硫代葡萄糖苷会转化为有益健康的异硫氰酸酯。此前已有研究表明，红甘蓝中的硫代葡萄糖苷含量会随收获时间而改变。此次IGZ研究人员在模拟夏季和秋季种植的条件下，深入分析了光照和温度对抗癌和抗炎化合物形成的影响。

该研究模拟了受控条件下的紫甘蓝栽培，着重探究光照和温度(单独作用或协同作用)对这些有益化合物形成的作用机制。研究结果发表在《农业与食品化学杂志》上，其显示，高光照强度搭配温暖的气候条件，能够促进有益异硫氰酸酯的形成;而低光照强度的凉爽环境，则有利于其他分解产物(如腈类和环硫腈类)的生成。

进一步研究发现，这种转变与某些“特异蛋白”密切相关，这些蛋白的活性受光照的强烈影响。分子生物学分析证实，光和温度等环境因素会特异性地调节紫甘蓝的硫代葡萄糖苷代谢，进而影响其健康潜力。

柏林工业大学植物营养管理系主任、IGZ研究小组组长Franziska S. Hanschen教授解释道：“我们的研究结果加深了人们对非生物生长因子如何影响十字花科蔬菜中健康相关化合物的理解。这表明，通过有针对性的栽培策略，能够提高卷心菜(红甘蓝属于卷心菜类)的营养价值。”这一研究成果为未来红甘蓝乃至十字花科蔬菜的科学种植提供了重要理论依据，有望助力农业生产出更具营养价值的蔬菜产品。

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