微型蔬菜，这种幼嫩且可食用、生长周期仅一到三周的植物，不仅是时尚餐厅的点缀，更被宾夕法尼亚州立大学植物科学家视为解决全球饥饿问题的潜在良方。近日，该校研究团队发表两项新研究成果，揭示了通过调节锌含量和光照强度，可进一步提升微型蔬菜的营养价值。

研究团队负责人、农业科学学院蔬菜作物科学副教授Francesco Di Gioia表示，微型蔬菜生长迅速、营养丰富且抗营养素含量低，是锌生物强化的理想选择。团队在五年间尝试了不同方法，最终通过灌溉施肥补充锌(农学生物强化)并分析不同光照强度对微型蔬菜营养效果的影响。

在发表于《农业与食品化学杂志》的研究中，团队发现高光照强度可增加萝卜嫩芽中抗氧化剂(如维生素C、黄酮类化合物和酚酸)的含量，但会降低氨基酸和硫代葡萄糖苷的含量。这表明植物会转移资源以应对光胁迫。同时，锌的富集可提高特定抗氧化剂和必需氨基酸的含量，影响植物的关键代谢途径。

另一项发表于《食品化学》杂志的研究则报告了豌豆嫩芽在不同硫酸锌灌溉溶液和光照强度条件下的培育结果。研究发现，光照强度越高，植物产生的黄酮类化合物和酚酸就越多，锌富集则提高了维生素B1、B6和C以及含硫氨基酸的含量。

两项研究均表明，光强度对微型蔬菜整体代谢物组成的影响比锌含量的影响更大。研究人员因此得出结论，优化光照对于提高富锌微型蔬菜的营养和功能品质至关重要。

这些研究为制定更好的种植策略以减少锌缺乏症提供了科学依据。微型蔬菜生长周期短、植酸含量低且作为功能性食品受欢迎，是进行有针对性锌补充的绝佳选择。该研究团队成员普拉迪普·普德尔(Pradip Poudel)凭借其杰出贡献，获得了宾夕法尼亚州立大学校友论文奖和农业科学学院杰出论文奖。

更多信息： Pradip Poudel 等人，《萝卜嫩芽代谢组学特征对锌生物强化和光照强度的影响》，《农业与食品化学杂志》(2025)。