康奈尔大学研究人员发现，苹果加工副产品苹果渣可作为牛肉丸的添加成分，添加比例最高可达20%。这项研究发表于《食品科学与营养杂志》，为苹果渣的资源化利用提供了新方案。

研究团队将苹果皮、种子、果核和果肉等副产品经过冷冻干燥和研磨处理后，以10%和20%的比例与瘦牛肉混合制作肉丸。通过100多名品尝者的感官评价显示，添加苹果渣的肉丸在香气、口感、质地和整体接受度方面与全肉配方无明显差异。食品科学副教授Elad Tako表示："它是纤维和生物活性物质的重要来源，还具有抗氧化作用，有助于延长食品保质期。"

该技术为纽约州苹果加工商提供了潜在的新收入来源。苹果渣约占水果总量的25-30%，处理这些副产品需要相当成本。博士生Peter Gracey指出："我们测试了一个现实的商业方案，使用商用榨汁机榨汁，然后将剩余果渣冷冻干燥48小时。"

研究显示，20%的添加比例会导致烹饪出品率下降和内部颜色变化，但感官评价并未因此降低评分。这种方法可增加食品的膳食纤维含量，适度减少动物蛋白比例，同时减少垃圾填埋场的甲烷排放。

苹果渣含有果胶、纤维、多酚和微量营养素，这些成分可以作为健康宣称的卖点。该技术特别适用于学校、医院等需要大规模供应食品的机构。全球苹果年产量超过9700万公吨，纽约州作为美国第二大苹果产区，拥有数千家种植户和加工企业。

Tako总结道："这将是一个三赢的局面。意味着肉类公司可以获得更天然的产品，消费者能摄入更健康的营养素，同时为苹果生产商提供新的收入来源。"

更多信息： Peter Gracey 等，《苹果渣强化牛肉丸的感官接受度和理化特性》，《食品科学与营养》(2025)。