中国科学院遗传与发育生物学研究所研究团队成功鉴定出啤酒花中α-苦味酸合成过程的关键酶HlMO18，解决了该领域十余年的科学难题。该发现完善了啤酒花风味化合物的生物合成图谱，为酿造行业技术创新提供科学依据。

啤酒花腺毛合成的α-苦味酸是决定啤酒苦味的关键成分。研究团队开发出高灵敏度液相色谱-质谱检测方法，发现啤酒花主要积累6S型α-苦味酸。研究人员通过酵母异源表达系统验证，HlMO18酶能特异性催化该物质的生物合成最后步骤。研究结果已在《植物通讯》期刊发表。

该研究阐明了啤酒花风味形成的关键机制。研究团队计划基于此发现，利用合成生物学技术改造工业酵母菌株，探索不依赖啤酒花植物直接生产α-苦味酸及其他风味物质的酿造新路径。这种方法有望为开发个性化风味啤酒提供新的技术选择。

更多信息： Chengyong Feng 等，《黄素依赖性单加氧酶促进啤酒花腺毛中 (6S)-α-苦味酸的形成》，《植物通讯》 (2025)。