江南大学研究团队近日在《生物技术趋势》发表研究成果，通过CRISPR基因编辑技术成功开发出一种新型真菌蛋白。该真菌蛋白生产效率较原始菌株提升61%，同时其生产过程中的环境影响相应降低。

这项真菌蛋白研究在不引入外源DNA的前提下，对镰刀菌进行基因编辑。研究人员通过移除几丁质合成酶与丙酮酸脱羧酶相关基因，使真菌细胞壁变薄并优化其代谢过程。研究团队将该新型真菌蛋白命名为FCPD菌株，其生产相同蛋白量所需糖分减少44%，生产速度提高88%。

论文通讯作者、江南大学刘晓表示："人们对更优质、更可持续的食品蛋白质有着广泛的需求。我们通过基因改造，成功地使一种真菌不仅营养更丰富，而且更加环保。"第一作者吴晓辉补充指出："很多人认为培养真菌蛋白更具可持续性，但没有人真正考虑过如何减少整个生产过程对环境的影响。"

该真菌蛋白在多个能源结构的国家模拟生产中均显示环境效益，其全生命周期温室气体排放最高可降低60%。相较于传统鸡肉生产，这种真菌蛋白可减少70%土地占用与78%淡水污染风险。该研究为开发环境友好型真菌蛋白提供了新的技术路径。

更多信息：通过 CRISPR 介导的镰刀菌代谢工程实现真菌蛋白营养和可持续性的双重增强，《生物技术趋势》(2025)。期刊信息：《生物技术趋势》