英国安格利亚鲁斯金大学(ARU)研究人员完成首个聚焦竹子作为食物的学术综述，揭示竹子多种潜在健康益处。研究表明，竹子摄入或有助于调节血糖、减少炎症、支持消化健康及提供抗氧化作用。

竹子生长迅速，中国和印度是主要生产国，竹笋在亚洲菜系中常见。综述显示，竹笋营养丰富，富含蛋白质、纤维、必需氨基酸及多种矿物质和维生素，如硒、钾、硫胺素等。

人体试验表明，竹笋可能改善代谢健康，有助于血糖控制，降低心血管疾病风险。竹子中的膳食纤维可改善肠道功能，实验室研究还发现其能促进有益细菌生长，支持肠道健康。此外，竹子中的化合物可抑制有毒化学物质生成，使熟食更安全。

然而，综述也指出竹子食用存在安全风险。部分竹子含氰苷，生吃或处理不当可能释放氰化物;竹笋还可能含干扰甲状腺激素生成的化合物，增加甲状腺肿风险。但这些风险可通过正确预煮避免。

资深作者、ARU公共卫生教授李·史密斯表示：“竹子在亚洲部分地区已被普遍食用，具有成为全球饮食中健康、可持续补充的巨大潜力——但必须正确准备。”他还指出，竹子有望成为“超级食物”，但目前相关研究有限，需更多高质量人体试验。

出版详情：标题：“科学家们正在重新思考竹子作为一种强大的新型超级食物。”，发表于：ScienceDaily，2026年1月16日，杂志信息：科学日报