一项由英国布里斯托尔大学主导的研究表明，当人们仅食用未加工食品时，其食物选择模式会发生自发改变，倾向于摄入更多水果与蔬菜，从而在未刻意限制卡路里的情况下减少总热量摄入，这可能为体重管理提供新思路。

该研究近期发表于《美国临床营养学杂志》，其对美国国立卫生研究院研究员凯文·霍尔博士此前主导的一项标志性临床试验数据进行了新的分析。研究发现，在只提供未加工食品的饮食阶段，参与者摄入的食物总重量比只食用超加工食品阶段高出57%，但其日均热量摄入却平均减少约330卡路里。

研究指出，食用未加工食品的参与者在餐食中会自然增加水果和蔬菜的比重，有时单餐摄入量达数百克，同时减少对米饭、肉类、黄油等高热量食物的选择。研究人员分析认为，这种行为可能源于人体固有的“营养智能”，即在天然食物环境中，人们能凭直觉选择营养均衡、饱腹感强且热量相对较低的食物。

主要作者、布里斯托尔大学实验心理学教授杰夫·布伦斯特罗姆表示：“令人兴奋的是，当人们可以选择未经加工的食物时，他们会凭直觉选择那些既能带来愉悦感、营养价值又能提供饱腹感，同时还能减少总能量摄入的食物。”

研究还探讨了超加工食品的影响。合著者安妮卡·弗林博士指出，部分超加工食品通过强化添加维生素，能在提供高热量同时满足部分微量营养素需求，这可能打破天然食物中热量与营养的平衡关联，促使人们在不自觉间摄入过量能量。

该研究获得英国国家健康与护理研究所布里斯托尔生物医学研究中心支持。其结果为理解现代饮食环境如何影响食物选择及体重管理提供了新的科学参考。

出版详情：作者：Jeffrey M Brunstrom、Mark Schatzker、Peter J Rogers、Amber B Courville、Kevin D Hall、Annika N Flynn，标题：《食用未加工食品可降低能量摄入：一项随机对照试验的事后分析揭示了人类营养智能的作用》，发表于：《美国临床营养学杂志》(2025)。期刊信息：美国临床营养学杂志