一项发表于《营养、健康与衰老杂志》的研究表明，饮食中番茄红素摄入不足的美国老年人患重度牙周炎的风险较高。该研究由康涅狄格学院人类发展系凯瑟琳·邝(Katherine Kwong)领导，合作方包括杜兰大学、加州大学圣地亚哥分校、云南大学、南伊利诺伊大学和路易斯安那州立大学健康科学中心。

研究团队分析了2009年至2014年美国国家健康与营养调查中1227名65至79岁老年人的数据。结果显示，约48.7%的受试者存在牙周炎症状，而77.9%的受试者番茄红素摄入量低于推荐水平。番茄红素是一种主要存在于番茄及其他红色蔬果中的类胡萝卜素。

在控制年龄、性别、种族、吸烟习惯和教育程度等因素后，研究人员发现，达到番茄红素推荐摄入量的老年人患重度牙周炎的几率，比摄入不足者降低约67%(比值比0.33;95%置信区间0.17–0.65)。

研究同时观察到不同人群之间的差异。重度牙周炎在男性和非西班牙裔黑人成年人中的发生率高于其他群体。女性患病风险约为男性的27%(比值比0.27;95%置信区间0.14–0.55)。非西班牙裔黑人成年人患病风险是非西班牙裔白人成年人的2.82倍(比值比2.82;95%置信区间1.46–5.45)。

值得注意的是，在非西班牙裔白人群体中，女性和充足番茄红素摄入均与风险降低相关;但在非西班牙裔黑人群体中，未观察到番茄红素摄入与牙龈健康之间的显著关联。

研究者指出，膳食番茄红素或可作为老年人牙周健康干预的参考因素。研究同时说明，该研究采用横断面设计，尚无法确证因果关系。作者建议开展长期纵向研究或随机对照试验，以进一步评估增加番茄红素摄入对降低重度牙周炎风险的作用。

出版详情：作者：Katherine Kwong、You Lu、ZhuoHuan Li、Susu Luo、Zhaoyu Huang、Zhong Chen、Na Zhao、Tung-Sung Tseng，标题：《番茄红素、种族与牙周炎：老年人群的差异》，发表于：《营养、健康与衰老杂志》(2026)。期刊详情：《营养、健康与衰老杂志》