值此美国心脏健康月之际，一项发表于同行评审期刊《营养素》的科学综述系统梳理了二十多年来关于山核桃的研究成果。该综述由伊利诺伊理工学院的研究人员完成，进一步证实了山核桃与心血管健康及饮食质量改善之间的关联。

研究人员分析了2000年至2025年间发表的52篇同行评审研究，涵盖心脏健康、血糖调节、体重管理、饱腹感以及肠道和大脑健康等新兴领域。最一致的证据集中在心脏健康方面，多项人体研究表明，经常食用少量山核桃的人群，其总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯和非高密度脂蛋白胆固醇水平均有所改善。

山核桃富含多酚等抗氧化剂和其他生物活性化合物，可能有助于增强体内抗氧化活性，减少脂质氧化。新兴研究还表明，山核桃可能有助于改善餐后脂质代谢。

关于血糖控制的研究结果尚不明确，但一些证据显示，用山核桃替代精制碳水化合物可能改善胰岛素反应。多项研究报告显示，食用山核桃后饱腹感增强，且目前研究表明食用山核桃并不会增加体重增加的风险。

该研究还发现，在饮食中加入山核桃的人群，其健康饮食指数得分往往更高。来自具有全国代表性的NHANES调查数据表明，山核桃能自然地融入均衡饮食模式，尤其是在替代常见零食时。

伊利诺伊理工学院营养研究中心主任布里特·伯顿-弗里曼博士指出：“这项研究最突出的发现是，有大量证据表明山核桃与心脏健康指标和整体饮食质量密切相关。关于饱腹感和体重管理的其他发现也提供了重要的背景信息，尤其是在人们对食欲调节和GLP-1疗法的兴趣日益浓厚之际。”

该综述还重点介绍了未来研究的前景方向，包括山核桃营养物质与肠道微生物群的相互作用、其对大脑健康的潜在影响，以及生物活性化合物因生长条件不同可能对健康结果产生的影响。

研究由美国山核桃推广委员会资助，该委员会声明对研究及其结果均无任何影响。研究人员指出，研究存在一定局限性，包括长期人体研究数量相对较少、研究设计和摄入水平存在差异等。

出版详情：作者：阿曼迪普·桑德胡 (Amandeep K. Sandhu)、因迪卡·埃迪里辛格 (Indika Edirisinghe)、布里特·伯顿·弗里曼 (Britt Burton-Freeman)，标题：《山核桃与人类健康：美国坚果的独特益处》，发表于：《营养素》(2025)。期刊详情：《营养素》