巴西圣保罗州坎皮纳斯州立大学（UNICAMP）的研究人员研发出一种新产品，将当地蜜蜂的蜂蜜与可可豆壳混合而成。该产品既可单独食用，也可作为食品和化妆品的添加成分。相关研究成果已发表于《ACS可持续化学与工程》期刊，并被选为封面文章。

研究团队使用巴西本土蜜蜂产的蜂蜜作为天然可食用溶剂，从可可壳中提取有益成分。可可壳是巧克力生产过程中通常被丢弃的副产品。这些成分包括与心脏健康相关的可可碱和咖啡因。超声辅助提取过程还提高了蜂蜜中酚类化合物的含量，酚类化合物以其抗氧化和抗炎功效而受到关注。

研究人员品尝后发现，该产品具有浓郁的巧克力风味，且风味强度可根据蜂蜜与可可壳的比例进行调整。研究团队计划进行更多测试，以评估其感官特性。

该研究的第一作者费利佩·桑切斯·布拉加尼奥洛表示：“当然，它最吸引公众的是它的口味，但我们的分析表明，它含有多种生物活性化合物，从营养和美容的角度来看都颇具价值。”他在利梅拉坎皮纳斯州立大学应用科学学院（FCA）从事博士后研究期间完成了这项研究，并得到了圣保罗研究基金会（FAPESP）的资助。

目前，该团队正与大学创新机构INOVA UNICAMP合作，寻求商业合作伙伴以获得该专利方法的许可，并将产品推向市场。

该项目除了减少食物浪费，还强调了当地生物多样性的可持续利用。研究人员之所以选择巴西本土蜜蜂产的蜂蜜，是因为与欧洲蜜蜂（Apis mellifera）产的蜂蜜相比，本土蜜蜂产的蜂蜜通常含水量更高、粘度更低，更适合提取有效成分。

研究团队测试了来自五个巴西本土蜜蜂品种的蜂蜜：borá（Tetragona clavipes）、jataí（Tetragonisca angustula）、mandaçaia（Melipona quadrifasciata）、mandaguari（Scaptotrigona postica）和moça-branca（Frieseomelitta varia）。可可壳由位于普雷图河畔圣若泽的圣保罗州农业和供应部综合技术援助协调办公室（CATI）提供。

该提取方法采用超声波技术。探头插入盛放蜂蜜和可可壳的容器中，产生的声波有助于释放植物材料中的化合物，使其溶解到蜂蜜中。在食品工业中，超声辅助萃取被认为是一种环境友好型技术，因为它比许多传统方法更快、更高效。

研究团队还计划进一步探讨超声波对蜂蜜微生物组成的影响，并探索本土蜜蜂蜂蜜作为超声辅助萃取溶剂处理其他植物残渣的可能性。

出版详情：作者：费利佩·桑切斯·布拉加尼奥洛、莫尼克·马丁斯·斯特里德、维托尔·拉塞尔达·桑切斯、莱昂纳多·门德斯·德·苏扎·梅斯基塔、蒂亚戈·利尼亚雷斯·克鲁兹·塔博萨·巴罗佐、塔尼亚·福斯特-卡内罗、毛里西奥·阿里尔·罗斯塔尼奥，标题：《无刺蜂蜂蜜作为天然和食用提取溶剂：可可豆壳增值的强化方法》，发表于：《美国化学学会可持续化学》(2025)。期刊信息：《美国化学学会可持续化学》