环境工作组（EWG）科学家近日在《国际卫生与环境健康杂志》上发表了一项同行评审研究，结果显示，食用某些水果和蔬菜可能会增加人体内农药化学物质的含量。

研究团队将美国农业部2013年至2018年间采集的农产品农药残留数据，与美国疾病控制与预防中心（CDC）国家健康与营养调查（NHANES）2015年至2016年间1837名参与者的膳食问卷和尿液生物监测数据进行了整合分析。他们开发了一种“膳食农药暴露评分”，用于估算个人因摄入不同种类蔬果而接触的农药水平，并将评分与尿液中15种农药生物标志物进行比较。

研究发现，食用大量已知农药残留量较高的水果和蔬菜（例如草莓、菠菜和甜椒）的人群，其尿液中的农药含量显著高于主要食用低农药残留蔬果的人群。这些结果表明，饮食是农药暴露的关键因素之一。

环境工作组科学副总裁、该研究主要作者亚历克西斯·特姆金博士表示：“研究结果再次证实，我们所吃的食物会直接影响体内农药的含量。食用蔬果对健康饮食至关重要，但同时也可能增加接触农药的机会。”

分析还揭示了若干重要规律。首先，饮食选择与体内农药水平之间存在明确关联。其次，美国农业部检测的农产品中含有178种不同农药的残留，但其中仅42种与尿液样本中的生物标志物相对应，表明实际暴露范围可能超出目前的监测能力。此外，土豆因食用方式多样，其农药暴露估算较为复杂，需进一步研究。

研究指出，农药与癌症、生殖问题、激素干扰及儿童神经系统损伤存在关联。幼儿和孕妇被认为更容易受到农药暴露的危害。目前美国环保署的安全标准主要针对单一农药设定，未充分考虑多种农药残留的累积暴露情况。

特姆金博士补充说：“这项研究建立在之前的研究基础上，这些研究表明，某些水果和蔬菜是数百万美国人接触农药的主要途径。”

EWG科学分析师Varun Subramaniam强调，这项研究得益于联邦数据的支持。“农药残留测试和疾控中心生物监测数据代表了只有政府才能提供的关键研究——其规模是任何私营部门或学术界都无法比拟的。”

研究人员建议，消费者可参考EWG发布的《农产品农药残留购物指南》，在条件允许时优先选择有机产品，尤其是农药残留量较高的品类。

出版详情：作者：Alexis M. Temkin、Varun Subramaniam、Alexa Friedman、Elvira Fleury、Dayna de Montagnac、Chris Campbell、David Q. Andrews、Olga V. Naidenko，标题：《基于农产品消费量的累积膳食农药暴露评分与美国生物监测队列中尿液农药生物标志物相关》，发表于：《国际卫生与环境健康杂志》(2025)。期刊信息：《国际卫生与环境健康杂志》