维度网讯，澳大利亚新南威尔士大学（UNSW）化学工程学院研究人员开发出一种利用高频声波提取咖啡风味的工艺，可在不加热水的情况下生产出被称为“超声波浓缩咖啡”的饮品。

根据发表在《食品工程杂志》（Journal of Food Engineering）上的研究，该工艺能在不到三分钟内生产出浓缩咖啡强度的饮品，同时相比传统浓缩咖啡冲泡方法，显著降低了能源需求。研究人员将一个传统咖啡滤篮改装成超声波反应器，通过换能器产生超声波，引发空化效应——液体中微小气泡迅速形成并崩溃。

“我们称之为超声波浓缩咖啡。这是一个不同的过程，但你能在三分钟内获得与普通浓缩咖啡相同的醇厚度和浓度，”研究负责人弗朗西斯科·特鲁希略博士（Dr Francisco Trujillo）说，“传统上，浓缩咖啡是通过压力将热水穿过咖啡粉制成的。但使用超声波，我们可以改用室温水，能耗降低高达75%。”研究团队优化了冲泡比例、研磨细度和超声波施加时间等参数，发现研磨更细可更快提取风味。

新南威尔士大学表示，这一过程有助于分解咖啡粉表面，使风味化合物、油脂和咖啡因在低温下也能更快被提取。研究人员开展了一项约100名普通咖啡饮用者参与的盲测感官评估，结果显示，在香气、风味、苦味和整体喜爱度等指标上，参与者未发现传统浓缩咖啡与超声波冲泡浓缩咖啡之间存在显著差异。对于滤泡咖啡，超声波冲泡版本获得了更高整体评分，被认为苦味更轻。

“这些发现表明，使用超声波不会损害口感，在某些情况下甚至有所改善，尽管是在室温下冲泡，且没有通常与咖啡制作相关的热量，”特鲁希略博士说。他表示，该技术最大制造机会可能在于大规模生产即饮咖啡产品，尽管也有潜力集成到家用咖啡机中。该工艺生产的浓缩液可直接用于制造即饮产品，或作为浓缩液运输后稀释成冷萃、牛奶基咖啡饮料等饮品，75%的节能效果在大规模生产中尤其有益。

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