在中国西南的贵州省，以酱香白酒闻名的地域正经历一场科技变革。传统酿造工艺与人工智能深度融合，数据和算法成为解读酿造复杂性的新工具，助力精确控制决定白酒品质的微妙变量。

贵州茅台率先启动机器学习项目，实现酿造过程数字化。该项目创建闭环数据链，涵盖试点车间数据全流程管理，是“智慧茅台”计划的重要组成部分。该计划引入物联网、大数据等技术，对生产线进行实时监控与分析，将酿酒大师的经验转化为可视化数字，助力精准控制温度和原料混合，提升基酒产量与质量。

茅台的成功引领了白酒行业的数字化转型浪潮。2025年赤水河论坛上，酒类生产商、研究人员与国际专家共议数字技术重塑传统行业。位于江苏的金福酒业2015年便运营智能酿造车间，副总经理胡跃武表示：“数字化不是颠覆传统，而是保护工艺。”智能车间使生产效率提升2.75倍，人均年产量提高390%，能源消耗降低40%。

在贵州，贵州臻酒与中国联通合作打造智能白酒调配平台，将人工经验转化为数据驱动的科学方法。数字化转型同样重塑消费者体验，如1919酒业计划推出AI界面提供个性化推荐，金福酒业则利用XR和VR技术打造沉浸式展览空间。

据《2024年中国互联网发展报告》显示，中国已有近万家数字化车间和智能工厂，其中超400家为国家级智能制造标杆工厂。中国政府重视实体经济与数字经济融合，为白酒行业转型提供支持。10月，工业和信息化部发布指导意见草案，鼓励酿酒业等传统产业高质量发展。中国酒业协会秘书长何勇表示：“技术创新已成为行业转型升级的核心驱动力。”