哥伦比亚大学梅尔曼公共卫生学院的一项新研究表明，气候变化可能显著影响稻米中的砷含量。稻米是亚洲数百万人的主食。研究表明，气温升高2°C以上，加上二氧化碳(CO 2)浓度上升，会导致稻米中无机砷(iAs)浓度升高，到2050年，这可能会增加亚洲人口的终生健康风险。

迄今为止，二氧化碳和气温升高对水稻砷积累的共同影响尚未得到详细研究。这项研究由约翰·霍普金斯大学彭博公共卫生学院和中国科学院的同事合作完成，发表在《柳叶刀：星球健康》杂志上。

哥伦比亚大学梅尔曼学院环境健康科学副教授 Lewis Ziska 博士说：“我们的研究结果表明，砷含量的增加可能会显著增加心脏病、糖尿病和其他非癌症健康影响的发病率。”

“由于大米是世界许多地方的主食，这些变化可能会导致全球癌症、心血管疾病和其他砷相关健康问题的负担大幅增加。”

齐斯卡解释说，砷含量较高可能是由于气候相关的土壤化学变化导致的，这种变化有利于砷更容易被稻米吸收。

从健康角度来看，慢性砷暴露的毒理学效应已得到充分证实，包括肺癌、膀胱癌、皮肤癌以及缺血性心脏病。新兴证据还表明，砷暴露可能与糖尿病、不良妊娠结局、神经发育问题和免疫系统影响有关。

事实上，“在中国南方、东南亚和南亚等地区，大米摄入量已经成为膳食中砷和癌症风险的重要来源”，齐斯卡说。

研究团队采用 FACE(自由空气二氧化碳富集)方法测量了 10 年来气温升高和二氧化碳对田间 28 个水稻品种的影响，并结合先进的建模技术，估算了孟加拉国、中国、印度、印度尼西亚、缅甸、菲律宾和越南这七个亚洲国家的无机砷剂量和健康风险。

计算了癌症和非癌症结果的健康风险。以联合国粮食及农业组织(FAO)食物平衡表中各国2021年大米供应量的估计值作为估算大米摄入量的起点。使用美国环境保护署数据中每公斤体重大米摄入量的标准差，为每个国家构建正态分布。

该研究对2050年的预测显示，一生中癌症病例将急剧上升，尤其是肺癌和膀胱癌。中国预计将是癌症病例最多的国家，预计有1340万例癌症与大米中的砷暴露有关。

齐斯卡指出：“根据我们的研究结果，我们相信有几种措施可以帮助减少未来的砷暴露。”

这些措施包括努力培育植物以最大程度地减少砷的吸收，改善稻田土壤管理，以及改进加工方法。这些措施，加上以消费者教育和暴露监测为重点的公共卫生举措，可以在减轻气候变化对稻米消费的健康影响方面发挥关键作用。

“我们的研究强调了采取行动减少大米中砷暴露的迫切性，特别是在气候变化继续影响全球粮食安全的情况下，”齐斯卡说。

更多信息： Dongming Wang 等，《气候变化对亚洲稻米中砷浓度及其相关膳食健康风险的影响：一项实验与建模研究》，《柳叶刀星球健康》(2025 年)。