近年来，我们消费的养殖海产品数量(相对于野生海产品)逐年飙升，水产养殖在人们饮食中的地位愈发重要，也成为应对过度捕捞的有效举措。

联合国粮食及农业组织数据显示，2023年全球养殖水生动物(涵盖鱼类、牡蛎和贻贝等软体动物以及虾等甲壳类动物)数量接近9900万吨，是30年前的五倍。自2022年起，全球水生动物养殖量已稳步超过捕捞量，不过不同物种间差异显著。

在养殖鱼类中，快速生长的物种备受养鱼户喜爱。2023年市场上最畅销的鲤鱼和罗非鱼主要来自淡水养殖，而鲱鱼等其他广泛消费的鱼类仅依靠深海捕捞。法国国家海洋科学技术研究所研究员蒂埃里·洛吉耶表示，养鱼户倾向于选择生长迅速、养殖要求简单的鱼种，以便更好地控制其生命周期。例如，欧洲养殖最广泛的大西洋鲑鱼，2023年销量将达190万吨，其中99%为养殖鱼类。养鱼户已掌握通过注射激素控制衰老或启动生殖周期的技术。

亚洲是当之无愧的最大养殖鱼类生产地区，2023年人工养殖鱼类产量(包括动物和植物种类)达1.36亿吨，亚洲占比高达92%。法国海洋与海洋研究所研究人员指出，鲤鱼在亚洲大陆已有数千年养殖历史，这是其成为亚洲主要养殖鱼类的重要原因。相比之下，沙丁鱼和鲱鱼主要在海洋中捕捞，因为这些鱼生长缓慢，养出一条成年大小的沙丁鱼大约需要两年时间。劳吉尔称，有些鱼类养殖尚未起步，主要源于过去人们认为海洋资源取之不尽、用之不竭。

海藻在西方鲜为人知，却占据世界水产养殖产量的近三分之一。海藻几乎全部产自亚洲，二十年间产量增长近200%，达到3800万吨。专家介绍，海藻主要用于工业、果冻、药品和化妆品等领域。此外，海藻还具有显著生态优势，不仅能吸收海洋中的二氧化碳，还能吸收氮和某些污染物。劳吉尔表示，从生态角度看，养殖大型藻类比养殖鲑鱼更具优势。

随着全球对海产品需求的持续增长，水产养殖行业正不断发展，不同物种的养殖格局以及海藻等新兴养殖品种的发展，都为未来水产养殖的可持续发展带来新的机遇与挑战。