养殖大西洋鲑鱼如今已成为全球贸易量最高的食品商品之一，其用途广泛且健康益处显著。食用鲑鱼等富含油脂的鱼类是获取长链欧米伽 - 3 脂肪酸的最佳途径，这些脂肪酸对大脑发育、心理健康和认知能力至关重要。

对于鲑鱼而言，ω - 3 脂肪酸需从饮食中获取，养殖鲑鱼依赖鱼粉和鱼油(即“海洋原料”，由研磨的野生鱼类如凤尾鱼及鱼类副产品制成)来补充。然而，全球欧米伽 - 3 脂肪酸供应量极为有限，许多供应海洋原料的主要渔场在 20 世纪 90 年代中期就已达到充分开发状态。自鲑鱼养殖业兴起后，鱼类养殖占据了大量有限的海洋原料供应量，引发了人们对可持续性的担忧，并推高了相关成分成本。

在此背景下，养殖鲑鱼饲料中鱼油比例持续下降，被不含长链 ω - 3 脂肪酸的植物油所取代。这导致 2006 年至 2015 年间，每份鲑鱼中的 omega - 3 含量减少了一半。但鲑鱼行业却越来越多地将 omega - 3 作为产品的主要卖点，按照当前水平，每周两份养殖苏格兰鲑鱼即可满足成年人的推荐摄入量。

若鲑鱼产业想要持续增长并维持欧米伽 - 3 脂肪酸的目标，就必须提高效率，防止价值链中欧米伽 - 3 脂肪酸的流失，生产更多鱼油是举措之一。这可通过利用渔业和水产养殖副产品(如边角料、鱼皮和鱼头)的价值来实现，以在食品(和饲料)系统中保留更多 omega - 3。目前，全球约一半的鱼油供应来自渔业(尤其是水产养殖)加工，但在储存和运输海产品副产品方面仍存在大量浪费和物流困难。

该行业使用副产品的主要动机是经济因素，全球鱼油短缺导致 2024 年鱼油价格超过每吨 8,000 美元(5,900 英镑)。过去 20 年，欧洲鲑鱼产业中野生鱼的总体使用量有所下降(被植物成分取代)，而产量却增长了好几倍。尽管在海洋原料使用方面有所改进和减少，但该行业仍面临非政府组织和环保组织的巨大压力，他们担心将鱼用作饲料会损害公众对水产养殖业的看法。

为评估水产养殖中鱼类作为饲料的使用情况，提出了“鱼进鱼出”(Fifo)比率，目标是生产供人类食用的鱼多于用作饲料的鱼，即 Fifo 比率应小于 1。水产养殖管理委员会(ASC)和最佳水产养殖规范(BAP)等认证机构已采用不同形式的先进先出(Fifo)指标，但该指标尚未解决在水产饲料中添加海洋成分的根本原因——为消费者提供 Omega - 3 脂肪酸，既未考虑饲料鱼本身的 Omega - 3 含量，也未考虑最终产品中的 Omega - 3 含量。

研究鲑鱼营养成分保留情况的研究仅关注从饲料到养殖鱼的整个过程，尚未测量将鱼原料转化为饲料过程中损失的 omega - 3 脂肪酸。为此，引入了新的指标——营养成分先进先出法(nFifo)，可追踪从野生鱼捕捞、分离成鱼粉和鱼油，到最终销售给消费者的整个过程中的营养成分。nFifo 更倾向于使用副产品资源，含有副产品的饮食获得的 nFifo 较低，理论上可促进循环经济的发展。

海鲜副产品是欧米伽 - 3 脂肪酸最丰富的来源之一，如鲱鱼或鲭鱼，但保留、稳定、储存和运输副产品的成本高昂，在渔船上，由于空间狭小，副产品经常被倾倒在海里。引入防止生物资源浪费的指标对可持续粮食生产至关重要。目前鲑鱼饲料含有约 20%至 25%的海洋成分，但只有约 5%来自副产品，导致 nFIFO 为 2.17。仅添加源自副产品的海洋成分，可将 nFifo 降至 0.5 以下，且仍能为消费者提供相同水平的 omega - 3 脂肪酸。

若海鲜行业要认真对待可持续生产，就需提高资源利用效率。nFifo 指标首次将野生鱼类的摄入量与养殖鲑鱼摄入的 Omega - 3 联系起来，还可应用于其他物种和营养素，能评估在不同生产环节在鱼类饲料中添加和替代海洋成分的利弊。例如，海洋原料碳足迹相对较低，几乎没有土地或水足迹，与植物原料相比，有可能促成更均衡、更可持续的海产品生产方式。

希望 nFifo 指标及其便捷的计算工具(蓝色食品绩效网站上提供)能被认证机构采用，促使更复杂的可持续性指标成为主流，让消费者能根据所购产品的营养和环境资质做出明智选择。