长叶莴苣中的大肠杆菌疫情长期是公共卫生关注重点。2000年至2020年间，美国疾病控制与预防中心的国家疫情报告系统至少报告了42起与长叶莴苣相关的食源性疾病疫情。不过，长叶莴苣在美国绿叶蔬菜消费中仍备受青睐，美国人在其上的花费居首。

《科学报告》刊登的一篇新论文，由人口医学和诊断科学系教授雷纳塔·伊万内克和食品安全教授马丁·维德曼共同撰写。论文指出，结合田间努力与采收后技术，可最大限度降低长叶莴苣对人类健康的风险，并概述了可能切实影响国家生菜安全的干预措施。

维德曼表示，干预措施应聚焦于减少受污染灌溉水导致的农产品污染，确保加工用农产品清洗剂持续有效减少细菌数量，以及改善分销过程中的温度控制。

伊万内克称，研究旨在助力行业改进，为消费者提供更安全的产品。研究第一步是成立行业领袖顾问委员会，全面描述系统，解释不同风险因素及其相互作用。

研究结果显示，大量污染源于未经处理的地表水通过高架喷灌系统灌溉。通过水处理或改用沟灌、滴灌可降低灌溉风险。伊万内克解释，喷灌虽非最常见灌溉系统，但因在作物发芽、降温等方面有优势而被广泛应用，不过滴灌或沟灌能降低水直接接触叶片的可能性，只是改用这些系统可能给种植者带来高额额外成本。

进入收获后领域，研究人员重点关注加工设施情况。前人口医学和诊断科学系研究助理、现任沃尔玛采购高级分析师的Ece Bulut称，生菜分批收获并清洗，虽已有不少改进清洗工艺的研究，但在化学品有效用量及收获后清洗过程的其他细节方面仍存在知识缺口，无法减少与清洗化学品接触时间的差异。

此外，伊万内克和合著者还探讨了在整个供应链中维持长叶莴苣适当冷藏温度直至最终目的地的重要性。时间和温度对食品安全、质量和保质期影响巨大，若农场或加工环节发生污染，运输温度不当导致细菌滋生，将引发严重问题。

当前，美国卫生与公众服务部部长小罗伯特·F·肯尼迪正推动“让美国再次健康”倡议，鼓励美国人多吃新鲜果蔬，而许多果蔬如长叶莴苣常生食，无需烹饪杀菌。

伊万内克表示，本研究探讨的综合实践和干预措施，旨在帮助决策者建立和加强食品安全最佳管理实践。她强调，美国食品供应链本就极为安全，此次研究旨在探索如何让其更加安全以及明确需加大力度的方向。

更多信息： Ece Bulut 等人，《从农场到餐桌的新鲜切割长叶莴苣供应链中大肠杆菌 O157:H7 的风险评估》，《科学报告》(2025 年)。