《植物、人类、地球》杂志刊载了一项引人关注的农业新研究。该研究表明，运用特定类型真菌栽培面包小麦，能够显著增加其微量营养素含量，为小麦营养强化提供了新思路。

研究过程中，研究人员对种植有和没有丛枝菌根真菌Rhizophagus unusualis的不同类型小麦展开观察。结果发现，接种了该真菌种植的作物，籽粒明显更大，且所含磷和锌的含量更高。

值得一提的是，谷物中磷含量升高并未致使植酸(一种会阻碍锌和铁消化的化合物)含量随之增加。这意味着，相较于未添加真菌种植的面包小麦，添加真菌种植的面包小麦中锌和铁的生物利用度整体更高，更有利于人体吸收。

澳大利亚阿德莱德大学的通讯作者Stephanie J. Watts - Williams博士表示：“有益的土壤真菌能够作为一种可持续的选择，有效利用土壤中的植物营养。在此次研究中，我们发现给小麦接种菌根真菌，有可能为小麦实现重要人体微量营养素的生物强化。”这一发现为提升小麦营养价值、改善人类饮食结构提供了新的科学依据与可行途径。

更多信息： 丛枝菌根真菌接种可提高小麦籽粒中锌和铁的生物利用度，《植物与人类：星球》(2025)。