美国化学学会2025年秋季会议(ACS Fall 2025)上，加州大学戴维斯分校的研究人员邹佳涵和孙刚展示了一项创新成果——一种名为“果冻冰”的新型冷却材料。这种材料由明胶制成，具有不融化、可重复使用和可堆肥的特性，有望在食品供应链和药品运输领域发挥重要作用。

果冻冰的研发灵感源于冷冻豆腐的持水特性。孙刚解释：“冷冻豆腐能锁住水分，但解冻后会释放。我们通过明胶改良了这一特性，使其形成稳定的水凝胶结构。”明胶蛋白的长链结构形成微孔网络，使水分在相变过程中始终保留在材料内部，避免泄漏。邹佳涵通过多年优化，开发出一步成型工艺，可生产含水量达90%的果冻冰，并能通过水或稀释漂白剂清洗重复使用。

实验显示，果冻冰的冷却效率可达普通冰的80%，且能经受多次冻融循环。其质地随温度变化：室温下柔软可塑，冷冻后坚硬如传统冰块。此外，1磅(0.45公斤)规格的果冻冰已实现生产，其可定制形状、可堆肥的特性优于传统冷却包或干冰。堆肥测试中，降解后的果冻冰还能促进番茄植株生长，且不会产生微塑料污染。

尽管最初针对食品保鲜设计，果冻冰在医疗运输和缺水地区制冰等领域也展现出潜力。目前该技术已获专利许可，但邹佳涵指出，商业化仍需完成市场分析和大规模生产测试。与此同时，她正探索大豆蛋白等植物基生物聚合物，进一步开发可持续材料，包括食品接触涂层和实验室培育肉的支架结构。

“自然界生物聚合物的潜力远超想象，”邹佳涵在会议上表示，“它们正在指引我们开拓更多创新应用。”

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