维度网讯，乌拉圭国家农牧业研究所（INIA）正围绕肉类质量开展多项研究，以支撑该国牛肉在国际市场上的竞争力。乌拉圭肉类目前已进入超过100个国际市场，这一地位依赖悠久的畜牧业传统和持续的科研投入。

INIA粗放畜牧系统及农产品领域研究员Santiago Luzardo表示，肉类质量是一个难以定义的概念，因为它受消费者的先前经验、文化、社会因素乃至个人感知能力的影响。尽管偏好因目的地和消费者而异，但肉类选择中存在颜色、脂肪外观、感官特性等通用属性。自20世纪90年代中期以来，INIA便持续产生信息和技术，旨在提高肉类产业链的竞争力并响应消费者需求。

该研究所领导了关于不同类型肉类成熟及其与冷冻结合的多个项目，特别关注出口产品的保质期。此外，还开展肌内脂肪沉积或大理石花纹的研究，这是某些市场高度看重的属性。研究所从饲养、育成和育肥阶段入手，结合遗传学和不同的营养策略，以生产肌内脂肪含量更高的肉类。

嫩度是通过仪器测量（剪切力）评估的特性之一，在INIA大多数与肉类质量相关的研究项目中都会进行评估。Luzardo介绍，从营养和感官属性角度对肉类内在特性的研究，产生的科学信息有助于乌拉圭肉类在国际市场的定位。

目前，除了感官质量，与可持续性、动物福利、温室气体排放、安全性和可追溯性相关的新要求也在增加。INIA粗放畜牧系统负责人Elly Navajas表示，研究所正在推动温室气体排放、碳足迹、生态系统服务和环境指标的项目，旨在减少排放而不影响生产。这些工作包括使用添加剂或研究莲花等牧草品种的作用，以及生产系统的综合方法。INIA历来专注于“围栏以内”的生产过程，动物健康平台正在开发与安全性和减少卫生处理中化学品使用相关的研究方向，旨在在“同一健康”理念下造福环境和人类健康。

该研究所目前还参与“可追溯性2.0”的实验验证，为国家系统的更新提供技术和科学能力。Luzardo指出，未来需要在某些知识领域深入研究，包括推进肉类风味的形成研究、延长冷鲜肉货架期的策略、改善嫩度的技术以及主要出口市场消费者偏好的研究。在国际要求日益严格的背景下，科学研究成为支撑质量、可追溯性和可持续性等属性的关键支柱。

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