食品科技初创公司Celleste Bio宣布，成功研发出实验室培育的可可脂，这一突破性成果有望替代巧克力制作过程中最昂贵的原料，为行业应对长期供应挑战提供新方案。

Celleste Bio表示，其培育的可可脂“在生物特性上与从可可豆中提取的可可脂完全一致”，并具备与高端巧克力相同的质地和感官体验。该公司目前已筹集1500万美元资金，投资方包括零食巨头亿滋国际（Mondelēz International），后者还担任其战略与设计合作伙伴。Celleste正建设试点工厂，以扩大这种可持续巧克力原料的生产规模。

近年来，可可价格波动剧烈，推高了巧克力生产成本。2024年底，巧克力价格一度创下历史新高，尽管近期因非洲气候改善和厄瓜多尔产量增加而有所回落，但国际可可组织指出，气候变化、作物病害和树龄老化等问题仍对长期供应构成威胁。为稳定供应链，部分企业已推出小麦、大豆等替代原料——例如嘉吉、康尼格拉和CHS合资的Ardent Mills公司，就为工业烘焙领域开发了一种可替代蛋糕、布朗尼和饼干中25%可可粉的小麦基解决方案。

而Celleste的目标更进一步，致力于提供化学和功能上与天然巧克力完全一致的替代品。该公司技术并非要取代传统种植，而是作为应对未来供应中断的“保险措施”。亿滋国际前首席农业官、退休高管霍华德·亚诺·夏皮罗（Howard Yano Shapiro）在声明中强调：“可可脂是巧克力中最重要的昂贵且资源密集型原料，从去年的经验看，作物补充解决方案至关重要。”

可可脂是巧克力制作的核心油脂，赋予其浓郁口感和丝滑融化特性。Celleste数据显示，巧克力制造商每年在可可原料上花费约160亿美元，其中可可脂占比近半。雀巢等企业也在探索传统路径的优化方案，例如通过改进工艺提高可可果利用率以减少浪费。

业内认为，实验室培育可可脂的诞生，不仅为巧克力行业提供了更具稳定性的原料选择，也为应对全球可可供应链风险开辟了新思路。随着试点工厂的推进，这种创新原料或将在未来几年逐步应用于商业化生产。