维度网讯，巴西生物技术初创公司Bioinfood已将巴巴苏面粉——一种此前无工业用途的副产品——转化为可用于食品工业的蛋白质原料，尤其适用于汉堡及其他植物基产品。

该产品由Bioinfood与食品技术研究所（ITAL, Instituto de Tecnologia de Alimentos）合作开发，将巴巴苏面粉的蛋白质含量从1.5%提升至约7%。

该项目已获得JBS亚马逊基金提供的270万雷亚尔初始经费，资金通过GFI巴西的Biomas InovAmazônia项目拨付，但这家初创公司未透露营收预测。

巴巴苏椰子是巴西采掘文化的一部分，分布在马拉尼昂州、皮奥伊州、帕拉州和托坎廷斯州，约有6.2万名妇女主要依靠手工收集并加工这种椰子。尽管可用区域的技术潜力为每年150万吨，但因收集工作艰辛，目前实际产量仅占总量的4%出头。该产业链的主要产品是从杏仁中提取的油，而中果皮面粉几乎被丢弃。

Bioinfood将这种废料转化为高价值原料，并得到帕拉州上欣古地球中部网络的支持，该网络为项目提供样品并接待团队访问社区。这一网络汇集了35个土著、河岸社区及家庭农户组织，保护面积达900万公顷。

该转化工艺结合了酵母菌株筛选、酶水解和自动化生物反应器发酵，可将面粉中的糖转化为蛋白质生物质，无需新的种植或森林砍伐。该技术已在实验室规模得到验证，并生产并评估了一款植物基汉堡原型。目前，Bioinfood正在寻找商业合作伙伴，以扩大试验规模并实现可追溯性。

初创公司联合创始人兼项目负责人Osmar Netto表示，该项目通过生产替代蛋白原料，直接有助于减少对环境影响较大的蛋白质的依赖，并实现植物蛋白来源的多样化，符合可持续性和粮食安全战略，同时将刺激对本土树种的全面利用，提高采掘社区的收入。

替代蛋白市场预计到2034年将达到888亿美元，年增长14.3%。据Bioinfood公布的最新数据，在巴西，该行业2024年创造收入11.3亿雷亚尔，比前一年增长14%，欧洲和美国是潜在客户。

据该初创公司称，同样的发酵方法还可应用于其他农产品加工副产品，如小麦麸、玉米、大米，以及本土油料种子的壳（如巴西坚果、macaúba和cupuaçu），从而扩大公司的潜力。

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