无麸质食品正逐渐摆脱小众标签，迎来市场快速增长期。据Grand View Research预测，到2030年，无麸质食品市场规模将达到136.7亿美元，年复合增长率为10%。这一增长主要得益于人们对麸质敏感性、乳糜泻认识的提高，以及健康饮食潮流的推动，如古饮食和生酮饮食等不含麸质的流行饮食习惯。

然而，无麸质食品市场的扩张并非一帆风顺。食品和饮料制造商在生产过程中面临着配方、成本和安全等多重挑战。国际特殊膳食食品工业公司(ISDI)高级传播经理休·朗顿指出，取代食品中的麸质并保持其口味、质地和营养价值，是一项艰巨的任务。同时，无麸质食品的生产还需严格防止交叉污染，确保产品质量和安全。

尽管如此，越来越多的食品和饮料制造商仍看好无麸质市场的潜力，纷纷进入该领域。传统面包制造商Warburtons、巧克力品牌Lindt、饼干品牌McVities以及烘焙混合物品牌Betty Crocker等，均推出了无麸质产品。代餐品牌Huel也积极响应市场需求，推出了无麸质燕麦片和粉末产品。Huel首席执行官James McMaster表示，公司的决定源于一位用户的反馈，该用户因麸质不耐受而无法尝试Huel产品。

无麸质市场的增长也催生了众多新品牌，如零食品牌D*mn Good和披萨品牌White Rabbit。White Rabbit联合创始人兼首席执行官尼克·克罗夫特-西蒙表示，公司因顾客对无麸质披萨的需求而创立，旨在满足那些错过传统披萨的消费者。然而，对于小品牌而言，高品质无麸质成分的成本更高，实现质量和价格的平衡成为一大挑战。White Rabbit通过探索所有可用选项，使用混合了意大利和英国面粉并富含古代谷物的无麸质面粉，以应对这一挑战。