根据保加利亚农业和食品部最新作业数据及市场公报，截至7月底，该国主要农作物收成与市场价格呈现显著分化态势，气候因素及种植结构调整成为影响产量的关键因素。

秋季作物收获面积与单产双提升，推动年度产量大幅增长：小麦产量达713.1万吨，同比增长10.7%;大麦增长22.8%，油菜籽激增59.3%，黑麦和小黑麦分别增长31.9%和44.7%。收割率方面，小麦、油菜和大麦已达97%-99%，黑麦和小黑麦超80%。此外，白肋烟因采收面积扩大，产量同比增83.4%。

露地蔬菜中，卷心菜、土豆和黄瓜产量同比分别增长20.9%、33.7%和74.1%，主要得益于种植面积扩大。而辣椒、甜瓜、西红柿和西瓜因单产下降及采收滞后(辣椒除外)，产量减少6.9%-34.3%。温室蔬菜表现亮眼，西红柿和黄瓜产量同比增47.8%和29.8%，露地与温室草莓总产量达5308吨。

2025年极端气候导致多数水果减产：桃子、酸樱桃、樱桃、李子和杏子产量较2024年下降60.5%(桃子)至95.6%(杏子)，覆盆子减产28.1%。梨收获尚处早期阶段，目前仅收20吨，远低于2024年的106吨。薰衣草因采摘放缓及单产下降，总产量同比减少38.2%，至22741吨。

截至7月30日，主要谷物和油籽作物收购价格普遍下滑，小麦降0.3%，玉米降1.6%，向日葵价格持平。批发市场方面，土豆、卷心菜等蔬菜价格较前一周下降1.9%(土豆)至11.3%(青椒)。但多数果蔬价格高于2024年同期，苹果和桃子批发价涨幅达42.6%和60.6%，红辣椒(-13.4%)和黄瓜(-43%)价格下跌，西瓜价格持平。

业内人士指出，保加利亚农业正经历结构性调整，粮食作物因政策支持与种植技术提升保持增产，而经济作物受气候波动影响显著。市场价格分化则反映供需关系变化，预计后续政策将聚焦气候韧性农业及产业链稳定。