近日，华盛顿州立大学的科学家们取得了一项突破性研究成果，他们利用微波技术成功延长了鹰嘴豆泥的保质期，且无需依赖化学防腐剂。这一创新成果已发表在《食品加工工程杂志》上，为食品保鲜领域带来了新的希望。

鹰嘴豆泥，这一中东风味的蘸酱，近年来在全球范围内广受欢迎。然而，其易腐性曾是制造商面临的一大挑战。过去，美国曾因鹰嘴豆泥引发的疾病暴发事件，导致多人住院甚至死亡。为应对这一问题，许多商业制造商选择添加化学防腐剂以延长保质期。

如今，华盛顿州立大学的研究团队在教授希亚姆·萨布拉尼的带领下，开发出了两种微波辅助处理技术，有效解决了鹰嘴豆泥的保鲜难题。其中，微波辅助巴氏杀菌工艺更为温和，能够制作出口感更佳的鹰嘴豆泥，且在未开封状态下，可在冰箱中保鲜长达30天。而微波辅助灭菌工艺则更为严格，虽然会略微降低风味强度，但能确保鹰嘴豆泥在未开封的情况下在室温下保存两年。

这两项技术由唐巨明及其团队开发，利用相同的微波原理，实现了对预包装食品的快速、可预测加热，从而有效消除食品中的致病菌。与传统罐装等工业方法相比，这一技术具有显著优势。

萨布拉尼教授表示，经过对储存、品质、质地、颜色和维生素保留度的全面测试，这两种工艺均表现出色。他还亲自品尝了多次处理后的鹰嘴豆泥，对其味道赞不绝口。

值得一提的是，研究团队在实验中并未使用传统的鹰嘴豆作为主要食材，而是选择了更为便宜且易得的扁豆。这一创新不仅降低了成本，还使得研究成果更具实际应用价值。目前，研究团队已在扁豆鹰嘴豆泥中添加了维生素C，并成功保留了75%的维生素C含量，进一步提升了产品的营养价值。

萨布拉尼教授表示，下一步研究将聚焦于评估消费者对处理后鹰嘴豆泥的味觉、嗅觉和其他感官属性的反应。该项目作为“土壤到社会”项目的一部分，旨在将健康、营养丰富的谷物融入公众可食用的食品中。目前，研究团队正在积极寻求行业合作伙伴，以推动该产品的商业化生产。

尽管商业化生产可能还需数年时间，但萨布拉尼教授对这项研究的前景充满信心。他强调，拥有安全、保质期长且富含多种健康营养的食品对于公众健康至关重要。这一研究成果无疑为食品保鲜领域带来了新的曙光，也为消费者带来了更多健康选择。

更多信息： Burcu Tenderis 等人，利用创新微波技术开发富含维生素C的扁豆鹰嘴豆泥，《食品加工工程杂志》(2025)。