意大利波齐利IRCCS神经医学研究所流行病学与预防研究部的玛丽亚劳拉·博纳奇奥博士指出，超加工食品通常缺乏维生素、矿物质和纤维等必需营养素，其工业加工过程引入的添加剂、人工调味剂、防腐剂、乳化剂以及高添加糖和不健康脂肪，可能对身体造成负担。

博纳奇奥博士表示：“癌症诊断后的饮食选择可能影响生存状况，但现有研究多聚焦于营养素，而非食物加工程度。工业加工物质可能干扰代谢、破坏肠道菌群、引发炎症，因此即便超加工食品与天然食品营养数据相近，仍可能产生更不利的健康影响。”

在Moli-sani前瞻性队列研究中，研究人员对24,325名35岁及以上意大利莫利塞地区居民进行了长期跟踪，其中802名癌症幸存者通过饮食问卷提供了详细数据。研究采用NOVA分类系统评估超加工食品摄入，结果发表于《癌症流行病学、生物标志物与预防》期刊。

研究通过重量比和能量比两种方式量化超加工食品摄入，并依据摄入量将参与者分为三组。分析中调整了人口特征、吸烟状况、体重指数、体力活动、病史、癌症类型及饮食质量等多重因素。

中位随访14.6年间，802名癌症幸存者中281人死亡。重量比显示，超加工食品摄入最高组比最低组全因死亡率高48%，癌症死亡率高59%。能量比在癌症死亡方面呈现类似趋势，但与其他死因关联不显著。

博纳奇奥博士解释：“食物重量与热量贡献可能不一致，导致测量结果差异。但超加工食品与死亡率的关联在调整整体饮食质量后依然存在，表明其健康风险不仅源于营养成分，工业加工过程本身可能独立影响长期健康。”

通过分析炎症、代谢及心血管生物标志物，研究人员发现调整炎症评分与静息心率后，超加工食品与全因死亡关联减弱37.3%。博纳奇奥博士认为：“这提示炎症加剧与心率升高可能部分解释超加工食品高摄入与死亡率上升的关联。”

研究进一步将超加工食品分为七类进行分析，部分类别与较高死亡率相关，但整体消费模式比单一食品影响更显著。博纳奇奥博士建议：“公众应关注整体饮食，减少超加工食品摄入，转向新鲜、低加工、家庭烹制的食物。查看食品标签是实用方法：成分超过五种或含添加剂的食品很可能属于超加工食品。”

该研究为观察性设计，无法确立因果关系，且存在自我报告偏差、饮食习惯变化及生存偏倚等局限。样本死亡数较少也限制了统计效力，同时缺乏癌症分期数据。