近期，一项发表于《ACS食品科学与技术》的研究探索了将部分脱脂葵花籽粉应用于面包制作，以期提升其营养价值。该研究由巴西圣保罗大学生物科学研究所的生物学家莱昂纳多·门德斯·德·索萨·梅斯基塔主导，其合作团队包括来自坎皮纳斯州立大学和圣保罗联邦大学的研究人员。

部分脱脂葵花籽粉是葵花籽油生产过程中的剩余物。研究团队在面包配方中以10%至60%不等的比例，用这种葵花籽粉替代了部分小麦粉，并对混合面团的特性及最终面包的物理和化学成分进行了分析。

研究数据显示，葵花籽粉含有较高的蛋白质、膳食纤维以及绿原酸等抗氧化成分。在替代比例较高的情况下，面包的蛋白质含量可提升至27.16%，而传统小麦面包的蛋白质含量约为8.27%。同时，面包的抗氧化活性也得到显著增强。此外，实验表明葵花籽粉对α-淀粉酶和胰脂肪酶等消化酶具有抑制作用。

主要研究者梅斯基塔表示：“我们的目标是优化葵花籽粉的再利用，因为它富含蛋白质和绿原酸。”他还指出：“研究结果进一步证实了葵花籽粉在降低氧化应激方面具有促进健康的潜力。”

研究发现，当葵花籽粉的添加比例超过20%时，面包的体积会缩小，质地会变硬。为解决这一问题，研究探索了添加超临界流体萃取物的方法，以改善面包的结构与口感，使其更接近传统面包。

此项研究被视为探索工业副产品高值化利用的案例之一。梅斯基塔评论道：“将废弃物转化为产品是促进循环经济和减少资源浪费的根本策略。”该研究获得了圣保罗研究基金会的资助。

出版详情：作者：莱昂纳多·门德斯·德·苏扎·梅斯基塔、艾蒂安·瓦莱里娅·阿吉亚尔、莱蒂西亚·S·孔蒂耶里、维多利亚·B·托尼、比阿特丽斯·卡罗莱纳·A·弗利、维托·L·桑切斯、费尔南达·G·桑托斯、路易斯·吉列尔梅·萨尔维诺·达席尔瓦、德尔西利奥·马塞洛·费尔南德斯、凡妮莎·D·卡普里莱斯、毛里西奥·罗斯塔尼奥，标题：《在循环经济框架内将葵花籽粉重新用于营养和功能性高蛋白面包》，发表于：《美国化学学会食品科学》(2025)。期刊详情：《美国化学学会食品科学》